A San Francisco, depuis 1849, le clam chowder (le plus souvent la recette de la Nouvelle Angleterre) est servi dans un pain au levain (spécialité culinaire de la ville) creusé pour former le bol de soupe.

PREPARATION

Pelez et émincez les carottes et l’oignon.

Chauffez la moitié du beurre (casserole en fonte ou marmite), et laisser suer à feu doux les carottes et l'oignon pendant 10 minutes.

Ajoutez le vin, le vinaigre, le thym, sucre et mélangez pendant 5 minutes.

Versez ensuite le poisson, les moules et les crevettes, la sauce d’huître et couvrir d’eau.

Laisser cuire doucement entre 30 et 45 minutes.

Dans une casserole, mélangez le restant de beurre et la farine.

Cuire pendant quelques minutes tout en remuant continuellement avec une cuillère en bois et avec un peu de bouillon de soupe.

Versez sur la préparation précédente, et mélangez bien pendant 10 minutes.

Ajoutez la crème fraîche et saisonnez.

Tranchez les hauts des petits pains, videz les de la mie de pain.

Mettre au four (160 °C) jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Mettez la soupe dans ces pains, décorez de persil ou autres selon l'inspiration.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

300 grammes de moules décortiquées
300 grammes de crevettes crues
400 grammes de poisson (type filet de julienne…)
3 carottes
1 oignon
100 grammes de beurre
100 ml de vin blanc sec
100 ml de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sauce d’huître
1 grosse cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, Poivre
4 petits pains en boule

Et les variantes existent : à la tomat, au crabe, aux crevettes...
Juste délicieux et original!