Tarte au citron meringuée

Travailler à la spatule 100 g de beurre avec le sucre glace pour obtenir un mélange homogène, ajouter un œuf et continuer à mélanger, ajouter la farine, le sel et le sucre vanillé, malaxer jusqu’à obtention d’une boule, laisser reposer 15 minutes.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette, couvrir de poids de cuisson, cuire à blanc 15 minutes à 180° (th 6), laisser refroidir et réserver.  Zester et presser les citrons, réunir le tout dans une casserole, ajouter 150 g de sucre en poudre et 3 œufs entiers, cuire sur le feu en fouettant jusqu’à ébullition, incorporer 30 g de beure coupé en morceaux en fin de cuisson.

Verser dans le fond de tarte cuit à blanc, enfourner  à 130° (th 4/5) pendant 15 minutes, laisser refroidir. Monter les blancs en neige ferme, ajouter 150 g de sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 minutes.

Dresser la meringue sur la tarte au citron et l’étaler, faire dorer au four quelques minutes en surveillant à 130 ° (th 4/5).

Source : magazine Gala