Petite leçon sur le plastique en cuisine

Bisphénol A, phtalates… Les plastiques n’ont plus la cote. Il y en a pourtant de meilleurs que d’autres. Repères.

Mes boîtes en plastique

Selon leur composition, elles libèrent ou non des composés toxiques. Et plus encore au contact de liquide chauds ou de corps gras. Pour s’y retrouver, on traque les numéros peu visibles sous le récipient. Je jette les numéros 1 (PET), 3 (PVC), 6 (polystyrène), 7 (polycarbonate), dont les additifs ont tendance à migrer, et toute boîte rayée, fendue, décolorée. Je garde les numéros 2 et 4 (polyéthylène), qui supportent bien le frigo, et le 5 (polypropylène), qui aime mieux rester dans les placards à température ambiante. Je préfère les bocaux en verre et les boîtes en acier inoxydable.

Mon film alimentaire

Il peut être à base de PVC (n°3) et contient des phtalates qui migrent au contact de corps gras type fromages, thon à l’huile, ou en polyéthylène basse densité (n°4). Je jette tout produit gras en contact prolongé avec un film plastique et plus encore s’il a été exposé à la chaleur. Je préfère le papier sulfurisé non blanchi ou une assiette retournée en guise de couvercle.

Mes moules en silicone

Une enquête réalisée en 2004 par la DGCCRF a mis en avant que 44 des 81 échantillons analysés posaient des problèmes de sécurité alimentaire. Je jette les moules qui contiennent du peroxyde encore autorisé en France (mais interdit en Suisse et en Allemagne) et souvent utilisé en Chine. Pour le savoir, je pince le moule, si une pliure blanche apparaît, c’est mauvais signe. Je garde les modèles qui portent la mention « silicone platinium » capables de résister à des températures de 260°C ou 280°C sans lâcher de composés indésirables. Je préfère les moules en Pyrex à base de borosilicate non coloré, les caissettes papier ou la porcelaine blanche.

Source : Magazine Avantages n°281 / Février