• et Si On s’abonnait ?

  • Petit tour d’horizon des épices

    Basil leafs over assortment of various colorful spices spices

    On a de tout temps exalté les vertus médicinales des épices, avant de les oublier plus récemment. Il est pourtant essentiel de redécouvrir leurs nombreux bienfaits.

    Avis des lecteurs :

    Les botanistes anglais, pour mesurer l’intensité du goût des épices, ont défini une échelle de 0 à 10 (0 neutre, 1 délicat, 2 doux, 3 moyen, 4 un peu chaud, 5 piquant, 6 chaud, 7 brûlant, 8 incandescent, 9 incendiaire, 10 « volcanique »). Ce sont ces chiffres que vous retrouverez ci-dessous.

     
    CURCUMA

    Origine : Inde, rhizome bouilli, séché et réduit en poudre du curcuma.

    Intensité : boisé, un peu âcre, chaud et légèrement amer (intensité 3).

    Vertus : contre les troubles hépatiques, les problèmes de peau.

    Utilisation : dans le curry indiens, les sauces, le riz (il colore les plats comme le safran).

    Consommation : 3 à 4 pincées/jour. C’est l’épice qui est à la base du curry. Seul hic : la curcumine semble mal absorbée par l’organisme. La solution : toujours la cuisiner avec un peu d’huile.

     

    PIMENT

    Origine : Mexique, il en existe des centaines de variétés, c’est l’épice la plus répandue.

    Intensité : brûlant, acre, fort, très aromatique (intensité de 5 à 10 selon les variétés).

    Vertus : digestive, stimulante, contre les rhumatismes.

    Utilisation : multiple

    Consommation : 1 à 2 pincées/jour dans vos plats en cas de mauvaise digestion

     

    CANNELLE

    Origine : Chine et Sri Lanka, écorce séchée du cannelier.

    Intensité : doux et aromatique, plus parfumé en poudre, goût chaleureux (intensité 3).

    Vertus : stimulante, anti-diarrhéique, astringente.

    Utilisation : dans les desserts, le vin chaud.

    Consommation : 1 c. à café/jour dans vos plats.

     

    GINGEMBRE

    Origine : Inde ou Chine, rhizome du gingembre.

    Intensité : doux, légèrement sucré, citronné, piquant, très aromatique (intensité 7).

    Vertus : digestive, aphrodisiaque.

    Utilisation : frais dans la cuisine asiatique, mariné dans les sushis, moulu dans les pâtes à gâteaux.

    Consommation : L’équivalent d’un tiers de cuillère à café/jour en poudre ou une tranche de gingembre frais en cas de nausées. Vous pouvez le consommer cru, en infusion, haché frais ou en poudre dans les plats. Veillez à choisir des racines fermes et à le conserver dans un endroit frais et sec.
    SAFRAN

    Origine : Bassin méditerranéen et Chine, stigmate séché de la fleur du Crocus sativus.

    Intensité : très parfumé, miellé, un peu amer (intensité 0).

    Vertus : digestive, sédative.

    Utilisation : indispensable dans la bouillabaisse, la paella, le risotto.

    Consommation : Les études expérimentales ne permettent pas hélas de définir les doses efficaces. Ajouter régulièrement à votre cuisine… si possible (c’est une épice coûteuse).

     

    CLOU DE GIROFLE

    Origine : îles Moluques (Indonésie), bouton floral séché du giroflier.

    Intensité : chaud, âcre et aromatique, goût astringent (intensité 5).

    Vertus : Désinfectante, analgésique sur une dent infectée.

    Utilisation : avec les viandes, piqué sur un oignon dans les bouillons, dans les desserts, le pain d’épices.

    Consommation : Ecrasez en 1 ou 2 (ou mastiquez en un 3 à 4 fois/jour) puis appliquez-le sur la dent douloureuse en attendant votre rendez-vous chez le dentiste.

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